'Mayumu': Equilibrado, no

El nuevo libro de cocina de Abi Balingit es "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed". Crédito: Cosecha/Harper Collins.

Abi Balingit estaba obsesionado con la repostería desde muy joven. A los 17 años, compró una batidora de pie para Navidad y dice que se convirtió en su "personalidad completa". Balingit creció en California pero ahora vive en Nueva York. Durante la pandemia, abrió un blog y comenzó a hacer cajas de pasteles rellenas con sus ingeniosos postres de inspiración filipina. Fueron un éxito y le valieron un contrato con un libro de cocina. Ese libro ya está disponible: "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed".

"Mayumu" significa dulce en Kapampangan, el idioma de sus padres en Filipinas, dijo Balingit a KCRW.

Ella dice que se enfoca en el equilibrio al hacer postres filipinos. "Hago todo lo posible para caminar por esta cuerda floja, donde definitivamente todavía quieres que sepa a postre, y quieres que sea mayoritariamente dulce. Pero al mismo tiempo, no quieres que sea algo en lo que estás cansado. después de un bocado... En muchas culturas, incluso solo en Asia, un padre o una tía que dice: 'Oh, eso no es demasiado dulce' es el mejor cumplido, creo".

Ella le da crédito a Food Network por inspirarla a meterse en los dulces. Ella dice que vio mucha televisión mientras crecía, incluido el contenido de pasteles, y desarrolló una pasión por la repostería específicamente a principios de la década de 2000.

La vida alimentaria de Balingit dio un giro particular durante la pandemia de COVID, cuando comenzó a crear y vender cajas llamadas "pasalubong" (recuerdo que significa vagamente), cada una de las cuales contenía seis postres. Ella dio las ganancias a la caridad.

"Parecía que no había un final a la vista. Y muchas veces, en línea, fue realmente genial ver a las personas vendiendo pasteles por su cuenta y luego también contribuyendo con Black Lives Matter, diferentes organizaciones sin fines de lucro, redes de ayuda mutua. … Yo estaba como, 'Está bien, bueno, entonces lo haré también'", recuerda. "Y fue una forma en la que conocí a tanta gente genial... En los últimos tres años, recaudé casi $15,000 con solo hacer todas estas rondas de cajas y personas probando postres... Con libro o sin libro, creo que eso fue algo que siempre me ha hecho sentir bien".

Hace 22 galletas

El adobo de pollo guisado en salsa de soya y vinagre siempre fue la cena que mis padres cocinaron para nosotros cuando necesitaban preparar una comida rápida pero deliciosa. Para mi receta exclusiva de galletas con chispas de chocolate, quería incorporar todos los sabores reconfortantes y matizados del adobo. Soy un gran admirador de incorporar salado en mis postres, y esta receta no es una excepción. Las galletas de chispas de chocolate con miso han estado en todas partes últimamente, y pensé que la salsa de soya actúa como una excelente fuente alternativa de sal. Para que un ácido ayude a activar el bicarbonato de sodio, se mezcla vinagre de sidra de manzana en la masa.

Para agregar un toque de sabor a hierbas, sumerjo un par de hojas de laurel en la mantequilla mientras se dora. Por último, pero no menos importante, los granos de pimienta rosa tostados adornan las galletas. Cuando le das un mordisco a un poco de chocolate negro picado, ayudan a acentuar las notas más frutales y florales del chocolate al tiempo que agregan un toque de especias. Cuando era niño, me estremecía cada vez que mordía un grano de pimienta negra entero mientras comía adobo. Para estas galletas, opté específicamente por los granos de pimienta rosa porque son más suaves y menos ásperos para la lengua.

De Mayumu por Abi Balingit. Copyright © 2023 por Abigail Balingit. Reimpreso con permiso de Harvest, un sello de HarperCollins Publishers.