Despacho superabundante: cómo Marionberry se convirtió en el pastel oficial de Oregón

"Superabundante" de OPB explora las historias detrás de los alimentos del noroeste del Pacífico con videos, artículos y este boletín semanal. Para mantenerlo saciado entre episodios, hemos traído a la escritora gastronómica Heather Arndt Anderson, historiadora culinaria y ecologista con sede en Portland, para resaltar diferentes aspectos del ecosistema alimentario de la región. Esta semana ofrece una pequeña introducción a la historia de las bayas de Oregón y explora las formas en que el Noroeste puede observar la festividad gastronómica basada en las matemáticas favorita de todos conocida como el Día Pi (3/14).

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El 14 de marzo es el Día de Pi, y aunque hay un pastel para todos los paladares, Oregón es mejor conocido por uno en particular: Marionberry. Hay tantas razones por las que en el Noroeste deberíamos estar orgullosos de nuestro pastel. Pero, ¿qué es exactamente un Marionberry, y qué pequeña biblioteca de la ciudad del sur de Oregón vende mini-pasteles en su Festival de la Cosecha anual? ¡Sigue leyendo para averiguarlo!

Bocados recién recogidos del universo alimentario del Noroeste del Pacífico:

La costa de Oregón recibe un nuevo shell-ebrity

Cuando un cangrejo Dungeness blanco como la nieve apareció en una olla de cangrejos de un pescador comercial local este invierno, no solo fue inusual: fue una ocurrencia de uno en 2 a 3 millones. Pero el mismo caparazón de alabastro que debería haberlo convertido en un blanco fácil para los depredadores es, en última instancia, lo que le salvó la vida, cuando el raro crustáceo se salvó del mercado de pescado en nombre de la ciencia. El leucismo no es la misma mutación genética que el albinismo; mientras que el albinismo es una falta total de pigmento, el leucismo es solo una pérdida parcial de pigmento (los ojos de este cangrejo todavía son tan negros como la tinta). No es tan raro como el albinismo, el leucismo a veces se ve en cuervos urbanos, pero sigue siendo un fenómeno extraño. Apodado Sour Cream, el cangrejo ahora se instala en la Isla de Misfit Toys de Oregón, el Seaside Aquarium.

Los veganos finalmente tienen una réplica a "pero tocino, sin embargo..." trolling

Si uno tuviera que crear un diagrama de Venn de la dieta del noroeste del Pacífico, la intersección más triste se encuentra entre el tocino y el veganismo. Las donas y el ramen se pueden hacer a base de plantas con resultados perfectamente útiles en comparación con sus versiones originales, dejando a los comensales conscientes sin nada. Un tocino sin carne convincente, por el contrario, siempre ha demostrado ser la ballena blanca del vegetariano. A la espera de la aprobación de la FDA, esto pronto dejará de ser un problema, gracias al tocino sin carne elaborado con grasa cultivada en laboratorio en la empresa emergente Mission Barns de San Francisco. Como Yasmin Tayag escribió recientemente para The Atlantic, este nuevo desarrollo podría llevar la aguja a base de plantas más allá de la novedad de los análogos de carne "sangrados" y podría hacer tocino vegano que realmente se mastica, huele y sabe como si fuera real. La grasa es sabor, y no hay cantidad de humo líquido, Bragg's y aceite de coco en el mundo que pueda hacer que la yaca enlatada sepa a cerdo desmenuzado. Tal vez la grasa de tocino in vitro es la inyección que necesita desesperadamente la industria de los análogos de la carne, que todavía se está recuperando de los despidos masivos.

¿Necesitas una nueva lechuga? Prueba radicchio radical

En la misión continua de Superabundant de entusiasmarse con las delicias de las verduras de invierno, Crystal Ligori de OPB informó recientemente sobre la revolución de la achicoria que está arrasando el Noroeste. Al igual que otros miembros de la familia de las margaritas (incluidas la lechuga, el diente de león, la achicoria y la escarola), la achicoria puede ser amarga, pero algunos dicen que eso es parte de su encanto. Sin embargo, una parte importante de su encanto es la magnífica variedad de colores y formas de hojas disponibles para los agricultores y jardineros hoy en día, gracias a la ayuda de Lane Selman, profesor de la Universidad Estatal de Oregón y fundador de Culinary Breeding Network, un esfuerzo de colaboración para unir agricultores, fitomejoradores, chefs y consumidores para desarrollar y obtener vegetales más frescos y sabrosos adecuados para el clima templado del Noroeste.

El 14 de marzo se conoce coloquialmente como el Día Pi (¿entiendes? Día del pastel) y nosotros en el Noroeste tenemos una tendencia a tomar nuestro pastel muy en serio. Desde 1978, la cadena de restaurantes Shari's Cafe & Pies (originalmente Shari's Restaurant & Pie Bakery), nacida en Hermiston, no es solo para el desayuno las 24 horas; originalmente era un lugar para pasteles. La crema de chocolate manual y las tartas de frutas de Franz Bakery son una muestra de la infancia. Ya sea que busque en un restaurante, un puesto de granja o la tienda de comestibles, se puede encontrar un pastel de calidad en toda la región. Diablos, en Myrtle Point, incluso venden mini pasteles hechos a mano en su biblioteca local durante su Festival de la Cosecha anual.

Hay sabrosos pasteles de marihuana para llevar de la granja familiar de 150 años de Tualatin, Lee Farms Market & Bakery. Y no se olvide de la pizza: desde el buffet estilo familiar Abby's hasta la pizza de taco Pietro's y la Ken's artesanal a la leña, tenemos un pastel de cada variedad.

Pie siempre ha sido parte del paisaje culinario del Noroeste. Viajó hacia el oeste con Overlanders y se adaptó rápidamente a los ingredientes locales del nuevo país. Pie ha mantenido su lugar en el trono gastronómico desde entonces, su humilde ubicuidad contradice su influencia y atractivo.

Según la historia social de la comida en los campamentos madereros de Joseph Conlin de 1979, "Old Boy, Did You Get Enough of Pie?" la comida circular era un requisito. "Como grupo ocupacional", informa, los madereros de finales del siglo XIX "fueron probablemente algunos de los trabajadores mejor alimentados del país". En el noroeste del Pacífico, las cocinas de los campamentos madereros producían regularmente alimentos que, según se decía, rivalizaban con los de los mejores hoteles de Portland, Astoria o Seattle. Si la comida en un campamento maderero no estuviera a la altura, los madereros abandonarían en masa y se irían a trabajar a otro lugar. El pastel era fundamental para la satisfacción laboral de un leñador.

Hoy en día, el pastel de ajedrez de chocolate de Lauretta Jean es un clásico del Sur; para un clásico de culto de nicho regional diferente, elija un Volga German Schwartzbeerenkuchen hecho de (¡totalmente no venenosas!) bayas de solanáceas negras. Si te apetece un pastel de bayas silvestres, siempre hay arándanos, pero ¿qué pasa con el pastel de bayas del Pacífico (más conocido en Saskatchewan como bayas de Saskatoon)? La fruta oficial del estado de Oregón es la pera, pero las peras hacen un pastel húmedo; Las manzanas de Washington son una apuesta mucho mejor (eso es lo que llamamos pomicida crustificable). Las cerezas de Hood River son fabulosas en pastel, al igual que sus duraznos, pero cuando se trata del sabor más perfecto de Oregón, un pastel de Marionberry es incomparable.

El Noroeste es bien conocido por su plétora de bayas, y las moras de Oregón (el nombre de las moras y las frambuesas) son insuperables. Gresham alguna vez fue conocida como la "Capital mundial de la frambuesa". Perteneciente al género Rubus, "caneberry" incluye moras, salmonberry, thimbleberry y dewberry nativos del noroeste. También incluye innumerables híbridos hortícolas importantes para la reproducción de bayas, como baya joven, kotataberry, olallieberry, boysenberry, loganberry, tayberry, tummelberry, veitchberry, silvanberry e hildaberry.

A menos que sea un verdadero entusiasta, la mayoría de ellos probablemente no le suenen: las bayas de logan y las moras han tenido su día en el dispensador de jarabe y en el tarro de mermelada, pero la persona promedio probablemente no podría elegir un olallie de una fila. La baya nacida en la Universidad Estatal de Oregón se derivó de un cruce entre algunos cultivares diferentes y la zarzamora nativa del noroeste (R. ursinus), pero no le gusta el clima más fresco de Oregón y, como la baya de Boysen, en su mayoría ha sido relegada a los campos de California.

El germoplasma de Loganberry se ha utilizado para engendrar numerosos cultivares exitosos, incluido el boysenberry criado en California y nuestro olallieberry, cuya fama local no llegaría hasta la década de 1950: es la madre de Marion.

Llamadas así por el condado en el que se probaron y cultivaron por primera vez, las marionberries son especiales. Son como el buen vino; un equilibrio perfecto entre agrio y dulce, oscuro y jugoso con una compleja fragancia floral-frutal que es positivamente embriagadora. Debido a su temporada extremadamente corta (y su vida útil aún más corta), casi todas se congelan inmediatamente después de la cosecha, lo que significa que cuando compra marionberries congeladas, obtiene un producto perfectamente maduro. Y una versión perfectamente madura de una fruta perfecta hace el pastel perfecto: nuestro pastel estatal oficial desde 2017.

Entre la miríada de razones prácticas citadas en la Resolución Concurrente #19 oficial de la Cámara por las que el pastel de marionberry debe designarse como un símbolo estatal, encontramos estos hechos como los más indiscutibles:

y Considerando que una de las maneras más deliciosas de comer bayas de marioneta es en un pastel de bayas de marioneta;

y Considerando que las tartas de marionberry son deliciosas y deliciosas cuando se sirven solas, a la moda o adornadas con crema batida;

y Considerando que una forma ideal de celebrar las maravillas de un verano en el Noroeste del Pacífico es compartir una comida de verano con amigos o familiares que concluye con una porción de pastel fresco de Marionberry;

ahora, por lo tanto, sea resuelto por la Asamblea Legislativa del Estado de Oregón: Que el pastel Marionberry es el pastel oficial del Estado de Oregón".

El pastel no necesita ser perfectamente circular para ser delicioso.

Heather Arndt Anderson / OPB

Si le gusta un pastel a la antigua, el antiguo pastel de crema de moras del Libro de cocina del vecindario de Portland (1912) es un guardián, pero la fruta local realmente no necesita crema o natillas para dorar su lirio. Cuando se escribió el libro de cocina, las marionberries aún no se habían inventado y las moras de logan aún eran un desarrollo bastante reciente. (La receta de bolas de masa hervida de mora verde en el libro de cocina es muy buena, se puede hacer con fruta enlatada y se puede preparar en una sartén de hierro fundido sobre el fuego, lo que la hace perfecta para acampar). Porque se congelan rápidamente en su punto máximo de madurez , las marionberry de Oregón congeladas son excelentes para pasteles. Siéntase libre de usar una base de pastel congelada mientras lo hace; no hay vergüenza en tomar atajos en nombre del pastel. Aquí estamos usando masa de pastel hecha desde cero, pero doblándola perezosamente en una galette rústica en lugar de hacer un pastel ordenado con bordes bastante ondulados; creemos que es un buen compromiso. El azúcar espumoso en la corteza siempre ayuda.

Pastelería:

1 ½ tazas de harina para todo uso

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal marina fina

1 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

¼ taza de agua helada

Relleno:

3 tazas de marionberries frescas o congeladas

3 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de cardamomo molido

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharada de maicena

Pizca de sal

Adición:

1 huevo batido

1 cucharada de leche

2 cucharadas de azúcar espumoso grueso o azúcar turbinado

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Corrección: esta historia se actualizó para señalar que, aunque la marionberry es el pastel estatal de Oregón, no existe la baya estatal de Oregón. OPB lamenta el error.

Etiquetas:Boletín Alimentación, Sobreabundante, Sobreabundante

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