¿Qué son las papas moradas y a qué saben?

Tal vez uno de los tipos de productos más agradables estéticamente que haya existido, la papa morada (Solanum tuberosum) es una verdura versátil gracias a sus beneficios para la salud, fácil cocción e incluso posibilidades de horneado. Es posible que lo hayas visto utilizado para una variedad de platos que normalmente requieren papas regulares, aunque un simple asado al horno con sal y mantequilla es suficiente para resaltar el sabor terroso que esta maravillosa gema violeta tiene para ofrecer.

Conocidas como tubérculos, se cultivan principalmente debajo del suelo en lugar de encima, al igual que otras variedades de papa, según Gardening Know How. El tubérculo es esencialmente la porción de la raíz de la papa que se puede comer sin peligro. Con una gran cantidad de nutrientes, las papas moradas son una excelente alternativa a otros tipos de papas, y tienen algunas ventajas que podría estar pasando por alto. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre las papas moradas, para que puedas cocinarlas como un profesional y disfrutar de cada colorido bocado.

Con papas en el nombre, probablemente haya adivinado que una papa morada es simplemente una de las muchas variedades de papa. Una verdura de raíz, las papas moradas pertenecen a la familia de las solanáceas junto con las berenjenas, los tomates y los pimientos.

Las papas moradas, a veces denominadas papas azules, tienen un conjunto completo de variedades y características propias. Las papas moradas, originarias de una planta de tubérculo originaria de América del Sur, no se introdujeron en los Estados Unidos hasta la década de 1980. Actualmente, la mayoría de las importaciones de papa morada provienen de Europa, América del Sur y América del Norte. Varían en tamaño, pueden aparecer como papas pequeñas (por lo general, solo alrededor de 1,5 pulgadas de diámetro) o tan grandes como una papa rojiza. Una de las variedades más comunes de papa morada se conoce como "All Blue", y si está comprando en una tienda de comestibles, es más probable que encuentre estas. En términos del nivel de almidón, las papas moradas se encuentran en el medio del espectro, lo que las hace mejores para algunas formas de cocción, como asar, hornear o freír, que otras.

Tenga la seguridad de que las papas moradas no obtienen su color de ningún tipo de ingeniería química o modificaciones genéticas. Este vegetal de raíz es totalmente natural, y esa es la mejor parte. Además, la razón por la que tienen tonos violetas tan hermosos también beneficia al consumidor. Considéralo el tinte de la naturaleza y no estarías demasiado lejos.

Las papas moradas contienen antocianinas, un pigmento flavonoide que le da a algunas frutas y verduras sus colores, que van desde rojizos y azules hasta tonos morados. También es un tipo de antioxidante saludable. Los productos morados, como el repollo morado, la coliflor, las ciruelas y las cebollas, son excelentes para la salud y tienen una ventaja sobre la variedad rojiza estándar. Es similar a las batatas: su color naranja es causado por los carotenoides, otro pigmento flavonoide que le da a las frutas y verduras un color naranja.

Vale la pena señalar que cuando se cocinan, el color intenso de la pulpa morada de las papas puede desvanecerse un poco. Dependiendo de la variedad de patata, esto podría variar desde cambiar a un púrpura más claro o parecer más blanco por todas partes. Sin embargo, si usas un microondas para calentarlos, los tonos morados se conservarán un poco más.

Sí, las papas moradas te llamarán la atención en el supermercado por su color vibrante. Si bien es una diferencia obvia que las distingue de las variedades de papas más ligeras, esta no es la única diferencia que hace que las papas moradas sean tan especiales en comparación con sus contrapartes más comunes.

Aunque el sabor de una papa morada se puede comparar con el de una rojiza, las papas moradas simplemente brindan más beneficios para la salud. Aunque todas las papas contienen antioxidantes, las papas moradas están muy por delante de la acera, como se ve en su color. Y según Healthline, una diferencia clave entre las papas blancas y amarillas y las variedades moradas es que estas últimas contienen hasta tres veces más antioxidantes. Además, los antioxidantes naturales en las papas moradas hacen que el potasio que se encuentra en ellas sea más fácil de sintetizar para nuestros cuerpos. Aunque todas las papas contienen altos niveles de potasio, es especialmente bueno cuando ese nutriente no se pierde gracias a los antioxidantes que le dan un impulso adicional.

Cuando se trata de comer papas moradas, no tienes que preocuparte por pelarlas a menos que quieras. Puedes comer cada parte de una papa morada, y deberías hacerlo. La carne y la piel de este vegetal proporcionan nutrientes esenciales.

Comer o no comer la piel de una papa morada depende completamente de lo que prefieran tus papilas gustativas. Por supuesto, es más fácil evitar quitarles la piel a las papas moradas. Realmente todo lo que necesitan es un frote suave y enjuague con agua corriente para eliminar la suciedad. Siempre deben cocinarse antes de disfrutarlos y nunca comerse crudos, pero ciertamente puede hervirlos con anticipación y enfriarlos para más tarde si los usa para una ensalada fría o su preparación de comida semanal. Dependiendo de la receta para la que las esté usando, las papas moradas pueden beneficiarse si se quita la piel (piense en el puré de papas), pero sin duda estarán sabrosas con la piel puesta si se asan al horno, por ejemplo.

Si tuviera que comparar el sabor de las papas regulares y las moradas, probablemente notaría que las regulares son bastante neutrales cuando no están sazonadas. Las papas moradas tienen un poco más de sabor por sí solas. Dependiendo de la variedad de papa morada, algunas tienen una pulpa húmeda y cremosa, mientras que otras son un poco más secas y ásperas por dentro, y esto también cambiará al cocinarlas, por supuesto.

Repletas de notas sutilmente dulces y de sabor a nuez, las papas moradas a menudo tienen un sabor menos pesado en almidón. Tienden a tener un sabor más terroso que otros tipos de papas. Un poco firmes naturalmente, las papas moradas tienen un ligero chasquido y una textura menos mantecosa cuando se cocinan que las papas Russet más estándar o las papas Yukon Gold. En general, notará que las papas moradas son una verdura densa con un sabor abundante que puede sentirse un poco más pesado.

Si alguna vez ha comido una papa morada simple con piel, es posible que haya notado un sabor cobrizo, que no es exactamente el sabor ideal cuando intenta disfrutar de un plato de papa morada. Aunque consumir piel de patata morada es perfectamente seguro, los glicoalcaloides que se encuentran naturalmente en todos los tubérculos de patata le dan a la piel exterior un sabor metálico y desagradable. El tipo más común de glicoalcaloide que se encuentra en las papas es la solanina. Y, de hecho, cuando una papa comienza a cambiar de su color normal a un color verdoso, esto a veces puede ser una indicación de que contiene grandes cantidades de solanina. Si bien la solanina está presente en la mayoría de las papas en cantidades muy pequeñas, la exposición excesiva a la luz solar hace que produzcan más, y ahí es cuando se vuelve dañina y no debe consumirse.

Quizás se pregunte cómo saber si una papa morada se está volviendo verde, ya que es más difícil saber cuándo su piel es más oscura que, por ejemplo, una papa rojiza. Simplemente despegue un poco de la piel para verificar si hay algún color verde directamente debajo.

Aunque es más común, las papas moradas no necesitan servirse frescas solamente. Las papas moradas también se pueden deshidratar y convertir en chips, o en un polvo fino que se puede usar para cocinar y hornear diferentes platos.

Entonces, ¿qué constituye deshidratado? En el caso de las papas, cualquiera a la que se le haya quitado la humedad puede etiquetarse como tal. Las papas deshidratadas no solo cuentan con una vida útil más larga que las frescas, sino que en realidad son menos costosas de enviar porque pesan menos. Ya sea que estén ralladas, molidas en polvo o secas en rodajas, las papas se lavan y pelan cuando se someten al proceso de deshidratación. En términos de sabor, las papas moradas deshidratadas tienen un sabor un poco seco, almidonado y dulce, con un crujido ligeramente masticable.

Si desea probarlas en casa, simplemente puede colocar las papas moradas en un deshidratador de alimentos para que se conserven por un tiempo. Para las papas moradas frescas, su vida útil dependerá de cómo se almacenen.

Le ha pasado a muchos cocineros caseros: recuerdas haber comprado papas el otro día (siempre que haya sido así) y ahora el proceso de germinación ha comenzado y no estás seguro de si vale la pena correr el riesgo o no. Buenas noticias: la mayoría de las veces, por lo general podrá salvar una papa germinada, y esto también se aplica a las papas moradas.

Si nota un brote leve, querrá asegurarse de quitar los brotes antes de cocinar. Sin embargo, una cantidad excesiva de crecimiento podría significar que la papa ha desarrollado una cantidad poco saludable de glicoalcaloides, en cuyo caso querrá tirarlos. Y si nota que su papa morada también está arrugada y suave al tacto, eso significa un boleto de ida al basurero. Si prefiere no desperdiciar alimentos, tírelos a su jardín o a la papelera de abono si tiene una. Las papas son especialmente propensas a brotar cuando se exponen a la oscuridad y la humedad combinadas, porque estas condiciones son las que les permiten crecer en primer lugar.

Solo dentro del mundo de las papas moradas existe más variedad de lo que probablemente pensabas. Hay alrededor de 100 tipos diferentes en total. Según Plantura, algunos de los tipos más notables utilizados en la cocina incluyen Vitolette, Blue Swede, St.Galler, Blue Anneliese y Blaue Elise, por nombrar algunos. Otras variedades comunes incluyen All Blue, Adirondack Blue y Magic Molly.

Al igual que las papas blancas y amarillas, las moradas también varían en textura. Algunos varían en el lado ceroso, otros son cremosos y algunos se dirigen al lado más seco y desmenuzable del espectro. Y el color puede variar entre cada tipo de patata morada. El tipo conocido como Vitolette, por ejemplo, es a la vez púrpura y blanco en el interior, lo que le da a su pulpa un efecto jaspeado.

Sin embargo, una cosa a tener en cuenta. Los ñames morados no se consideran una variedad de papa morada. Los ñames morados pertenecen más a la familia de las batatas y tienen su propio color, sabor y textura distintivos. Sin embargo, es poco probable que tenga que preocuparse por hacer la distinción, ya que los verdaderos ñames morados son difíciles de encontrar en los EE. UU.

El morado en las papas moradas no solo tiene un propósito estético. El color también ayuda a explicar por qué esta verdura es tan rica en nutrientes. Y no es solo en la piel donde encontrarás todos los beneficios para la salud. Las papas moradas contienen muchos nutrientes en su pulpa, lo que las convierte en una de las verduras más saludables de la familia de las papas. Contienen más potasio que los plátanos, así como un alto nivel de antioxidantes, poderosos compuestos vegetales que ayudan a reducir el daño celular. Específicamente, las papas moradas contienen una cantidad significativa de vitamina C y selenio, ambos importantes para combatir la inflamación, las infecciones y más.

Las papas moradas también son una excelente manera de reducir los niveles de azúcar en la sangre en comparación con otras variedades de papas, especialmente cuando se combinan con una proteína. Además, la vitamina B en las papas moradas ayuda con la salud del cerebro y mejora el estado de ánimo. Hay muchas razones para amar estas potencias moradas. Aunque, al igual que otros alimentos ricos en almidón, la moderación siempre es clave.

Es posible que esté buscando cultivar papas moradas, o tal vez quiera ver cuándo llegarán las opciones más en temporada a su supermercado local. En cualquier caso, existen condiciones óptimas que harán que sus papas moradas prosperen, así como épocas ideales del año para buscarlas.

Aunque están disponibles todo el año, las papas moradas alcanzan su temporada alta durante el otoño. Si las cultiva usted mismo, cuando coseche sus papas moradas dependerá de en qué momento del año decida plantarlas. Aunque también depende de la variedad de papa morada, el tamaño ideal del tubérculo para ti determinará la fecha en la que deben ser arrancadas del suelo.

Cultivar papas moradas es una experiencia principalmente de no intervención, es más simple de lo que podrías esperar. No solo tiene opciones en qué variedades cultivar, sino que también puede cultivar estos vegetales en un jardín o en un recipiente en casa. Ambas formas requieren mucha luz solar y suelo que drene bien. Regarlos cuando el suelo comienza a secarse es una forma de hidratarlos adecuadamente, o una vez a la semana para estar seguros. ¿Cómo sabes cuándo es el momento de sacarlos de la tierra? Puede contar con dos o tres meses de espera, o cuando las hojas de la planta que sobresalen del suelo comiencen a morir y se vuelvan amarillas.

¿Te preguntas cómo puedes usar estas hermosas verduras? Primero, debes saber que mientras algunas variedades de papa morada tienen una textura granulosa, otras son más suaves. Esto se debe a los diferentes niveles de almidón que contienen. Algunas recetas se benefician de más almidón y otras se vuelven gomosas. Por ejemplo, America's Test Kitchen recomienda reconsiderar el uso de papas moradas para platos como ñoquis o latkes. Su plato resultante probablemente será demasiado masticable y denso.

¿Necesita ideas para usar las papas moradas? Te tenemos cubierto. Su receta diaria de puré de papas se puede cambiar por estas gemas violetas. Intente condimentarlos y asarlos al horno, rellenarlos o aplastarlos y hornearlos en el horno, o convertirlos en papas fritas caseras. Las papas Hasselback o gratinadas también funcionarán muy bien. Prepare una ensalada de papa morada para el almuerzo, o corte unos cuantos y saltee en la estufa antes de servir con huevos para una opción de desayuno saludable. Puedes preparar sopa de patata morada. O sea creativo con un pastel de batata morada.

Tal vez no encontraste papas moradas en el supermercado hoy, o tal vez te gustaría una alternativa a la verdura. Estás de suerte, porque hay algunas opciones para ti. En el caso de que estés buscando reducir los carbohidratos y almidones en tu próxima comida, la coliflor morada es una excelente alternativa a las papas moradas cuando las preparas en puré.

La jícama, un tipo de tubérculo de pulpa blanca y notas de manzana y patatas, también es una buena alternativa. Es bajo en carbohidratos y aún obtendrá ese sabor terroso único de la papa morada. Ambas opciones se pueden calentar y cocinar, e incluso puedes usar jícama para hacer papas fritas. El daikon morado es otra opción saludable que también tiene un color más cercano. Aunque son rábanos, también se pueden asar, cocer al vapor, freír y más. Pero sepa que tendrá la opción de comerlos crudos si lo desea. Ligeramente picante con notas de dulzura, esta es una fuerte alternativa a la papa morada.

Una forma eficaz de asegurarse de que no está desperdiciando su dinero en papas moradas es asegurarse de que estén frescas cuando las compre. Cuando esté en la tienda de comestibles, es clave verificar si tiene una textura firme pero suave en general, sin magulladuras y sin brotes en desarrollo. A menudo disponibles por libra, las papas moradas se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de productos. Algunos están disponibles en bolsas, y se pueden encontrar variaciones más pequeñas de la verdura en bolsas de mezclas de papas.

En una tienda de comestibles, es posible que no sepa la variedad exacta de papa morada que está comprando, y es posible que no esté claro si la pulpa será morada cuando se abra. Por esta razón, los mercados de agricultores son un lugar ideal para comprar papas moradas. También es donde obtendrá los más frescos, ya que es probable que hayan sido extraídos del suelo al día siguiente de aparecer en el mercado.

Cuando se trata de papas moradas enteras sin cocer, tienes un par de opciones para almacenarlas adecuadamente. Almacenarlos de la manera correcta no solo ayuda a su vida útil, sino que también se asegurará de que se conserven sus nutrientes. Como regla general, recuerde que las papas en general necesitan espacio para respirar cuando se almacenan, y las papas moradas no son una excepción.

¿Cómo puedes asegurarte de aprovechar al máximo la vida de tus gemas moradas? Asumiendo que todavía están en su estado natural, nunca los guardes en un recipiente hermético. Es por eso que verá papas almacenadas en las tiendas de comestibles en bolsas de malla o papel. La humedad atrapada fomentará la aparición de moho o hará que maduren y se echen a perder más rápido. Un tazón sin tapa o una canasta abierta son excelentes opciones de almacenamiento, siempre y cuando le des espacio a las papas moradas para que se aireen.

Un lugar seco y fresco es otra forma de asegurarse de no acabar prematuramente con el potencial culinario de las papas moradas. Un ambiente seco es clave para evitar la acumulación de humedad y sobrevivirán hasta 14 días a temperatura ambiente. Nunca los coloque en el refrigerador, ya que las bajas temperaturas pueden hacer que sus almidones se conviertan en azúcar, haciendo que se enmohezcan más rápido y se doren cuando se cocinan.