Cómo almacenar sus frutas y verduras de la manera correcta

Almacenar a temperatura ambiente en un recipiente abierto, para permitir la circulación de aire. No quite la cáscara de papel protectora de un diente hasta que esté listo para preparar. Y está bien guardar el ajo junto a su compañera, la cebolla.

Encuentra algunas pantimedias (limpias). Agregue cebollas a cada pierna, atando nudos entre cada una. Colgar a temperatura ambiente. Si eso no le atrae, las cebollas se pueden almacenar como el ajo a temperatura ambiente en una encimera. Solo mantenlos alejados de las papas. Y no las pongas en el refrigerador: la humedad y la temperatura fría harán que las cebollas se vuelvan blandas. Almacenarlos lejos de la luz también ayuda a evitar que se vuelvan amargos.

Guárdelos en un lugar oscuro y fresco, pero no los refrigere. El aire frío y húmedo del refrigerador hace que sus almidones se conviertan en azúcares, lo que puede afectar el sabor y la textura. Guárdelos en una bolsa de papel, más transpirable que el plástico, en un lugar fresco, como una despensa. Manténgalos alejados de las cebollas o frutas como las manzanas que exudan gas etileno, lo que puede hacer que las papas comiencen a brotar.

Cook's Illustrated probó cuatro formas de almacenar espárragos; la mejor, sin lugar a dudas, fue recortar media pulgada del extremo de los tallos y luego colocarlos en una pequeña cantidad de agua (cubiertos con una bolsa de plástico) en el refrigerador, como un ramo. Se mantienen frescos durante unos cuatro días. Vuelva a recortar los extremos antes de usar.

Primero, recorta las puntas verdes; extraen la humedad y hacen que las zanahorias se ablanden bastante rápido. Las zanahorias cortadas y sin pelar se pueden refrigerar en una bolsa con cierre hermético sin sellar en el cajón para verduras durante unas dos semanas. Las zanahorias recortadas (como las zanahorias cortadas en trozos pequeños o los palitos de zanahoria) durarán más si se mantienen sumergidas en un recipiente bien tapado lleno de agua. Cambia el agua con frecuencia, aconseja Deering.

Duran más en el tallo. Refrigere el extremo del tallo en agua y rompa los brotes según sea necesario. Si los compró como brotes sueltos, refrigérelos sin lavar y sin cortar en una bolsa con cierre hermético sin sellar en el cajón para verduras. Recorte las hojas exteriores antes de cocinar. Tenga en cuenta: cuanto más tiempo se almacenen, más fuerte será su sabor.

Odian tener frío. Cualquier temperatura por debajo de los 50 grados hará que se echen a perder más rápido, según investigadores de la Universidad de California en Davis. Si debe refrigerarlos, hágalo por no más de tres días. Los pepinos también son sensibles al gas etileno, así que manténgalos alejados de las bananas, los melones y los tomates.

Para mantenerlo crujiente, refrigérelo envuelto herméticamente en papel de aluminio, no en una envoltura de plástico, para que el gas etileno que produce pueda escapar. Vuelva a envolver bien después de cada uso. Guarde los palitos de apio como palitos de zanahoria: sumergidos en agua en un recipiente bien tapado.

¿Lado del tallo hacia arriba o hacia abajo? ¿Refrigerador o encimera? El debate continúa, pero el experto en tomates de Carolina del Norte, Craig LeHoullier, autor de "Epic Tomatoes", dice que la evidencia a favor de almacenar tomates de tamaño estándar con el tallo hacia abajo, que la revista ilustrada de Cook aconsejó en 2008, es escasa en el mejor de los casos. Puede ayudar a evitar que la humedad se acumule alrededor del tallo y provoque el deterioro, admite, pero "realmente depende del tipo de tomate: una reliquia delicada y de piel fina tendrá un resultado diferente que una variedad de supermercado de piel gruesa". Más importante aún: Cook's Illustrated y otros han dado un giro radical en lo que respecta a la refrigeración de tomates. Siempre que los tomates estén completamente maduros, unos pocos días en el refrigerador no arruinarán su sabor y extenderán su vida útil. Deje que los tomates enteros maduren en el mostrador, luego guárdelos con el tallo hacia abajo en un plato en el refrigerador. Los tomates cortados funcionan mejor en un recipiente hermético para que no adquieran ningún sabor desagradable. Deje que los tomates alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

Divida el grupo, por encantador que parezca. Luego envuelva cada tallo en una envoltura de plástico. Eso reducirá la emisión de gas etileno y las bananas madurarán más lentamente. Una vez que un plátano alcanza la cantidad deseada de madurez, puede refrigerarlo; el frío evitará que madure más.

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Acerca de esta historia

Diseño y desarrollo por Amanda Soto. Ilustraciones de Tommy Pérez para The Washington Post. Dirección de arte por Amy King. Candy Sagon, ex escritora de alimentos del Post, es una escritora y editora independiente con sede en Reston.

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