Molly Yeh de Food Network quiere que sus recetas creen recuerdos familiares: NPR

Por

Miguel Martín

,

Tinbete Ermias

El kimchi cheddar de Molly Yeh, Jucy Lucy. Yeh dice que la hamburguesa, donde el queso está dentro de la carne, se originó en Minnesota, donde vive con su familia. Chantell y Brett Quernemoen ocultar leyenda

El kimchi cheddar de Molly Yeh, Jucy Lucy. Yeh dice que la hamburguesa, donde el queso está dentro de la carne, se originó en Minnesota, donde vive con su familia.

El nuevo libro de cocina de la estrella de Food Network, Molly Yeh, Home is Where the Eggs Are: Farmhouse Food for the People You Love, está lleno de comidas que ella prepara para su familia todo el tiempo.

Pero la idea surgió no porque a ella le encanten estas recetas. Esporque su relación con la cocina, y la comida en general, cambió cuando se convirtió en madre.

"De repente tuve esta familia en crecimiento, [y] me di cuenta de que sentarme a la hora de comer es mucho más que simplemente llenarme de calorías. Se trata de crear recuerdos y nutrir estos pequeños cuerpos en crecimiento", le dice a All Things Considered de NPR.

Tenía un problema: el tiempo, especialmente porque estaba haciendo malabarismos entre ser madre y su horario de presentar el programa Girl Meets Farm de Food Network y desarrollar recetas para este libro.

Esto es parte de la serie "In A Pinch" de All Things Considered, donde los autores de libros de cocina analizan comidas que se pueden preparar con un puñado de ingredientes y un poco de tiempo.

"Tenía muchas menos manos y menos brazos para cocinar, porque quería jugar con mis hijos, pero también necesitaba cocinar. Por lo tanto, estas recetas son accesibles y sin complicaciones".

Eso es por diseño.

Quería reunir recetas que cualquiera pudiera preparar, con la mirada puesta en comidas destinadas a comerse con otros, como reuniones y pasar tiempo con sus seres queridos.

Su mudanza de la ciudad de Nueva York a Minnesota influyó en ese enfoque.

"Realmente existe este sentimiento de comunidad que me ha dado el Medio Oeste. Hay un énfasis increíble en la familia aquí y en continuar con las tradiciones familiares. Te muestran lo especial que puede ser la comida", dice Yeh, que ahora vive en una granja con ella. esposo, un agricultor de quinta generación, y sus dos hijos.

En cuanto a los nuevos cocineros, sugiere comenzar con una receta, solo una.

Y tómate tu tiempo con eso.

"Hazlo una y otra vez y luego siéntete cómodo con eso y luego aprende las técnicas en esa receta", aconseja. "Y luego amplíe como mejor le parezca".

Las siguientes recetas son de Home is Where the Eggs Are de Molly Yeh. Se han extraído con permiso de William Morrow, una editorial de HarperCollins Publishers.

Kimchi Cheddar Jucy LuciesHACE 4 HAMBURGUESAS

1½ libras (680 gramos) de carne molida, 80 % magra

1 cucharada (15 gramos) de sambal oelek o sriracha, y más si lo desea

2 cebolletas, en rodajas finas

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 taza (4 onzas/113 gramos) de queso cheddar fuerte rallado

Aceite neutro, para asar

4 bollos de brioche o patata

Mayonesa, idealmente Kewpie

Salsa de tomate

1 taza (200 gramos) de kimchi de repollo picado

Direcciones

1. En un tazón grande, combine la carne de res, el sambal oelek o la sriracha (más si se siente picante), las cebolletas, 1 cucharadita de sal y unas cuantas vueltas de pimienta. Use sus manos para combinar, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Divida en 4 partes, ruede en bolas y cree una gran hendidura en el centro de cada una. Divida el queso uniformemente entre las chuletas. Tire de la carne sobre el queso para sellar el queso por dentro, luego presione en hamburguesas de aproximadamente 4 pulgadas. Si los está formando con anticipación, colóquelos en un plato forrado con pergamino o en un cuarto de bandeja, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para cocinar.

2. Sazone ambos lados de las hamburguesas con sal y pimienta. Caliente una sartén o parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto y engrásela ligeramente. Asa las hamburguesas al punto de cocción deseado, de 4 a 5 minutos por cada lado para que estén medio cocidas.

3. Rocíe las superficies cortadas de las quemaduras con aceite y cocine a la parrilla hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos.

4. Rocíe mayonesa y ketchup (y más salsa picante, si lo desea) en cada mitad de las quemaduras y amontone las hamburguesas con una pila de kimchi. Prepara las servilletas.

Molly Yeh dice que sus rollitos de tortilla con queso feta y za'atar son como "un burrito de desayuno realmente fresco y sabroso" que se puede preparar de varias maneras. Chantell y Brett Quernemoen ocultar leyenda

Molly Yeh dice que sus rollitos de tortilla con queso feta y za'atar son como "un burrito de desayuno realmente fresco y sabroso" que se puede preparar de varias maneras.

Rollitos de tortilla de feta y za'atar

PARA 1 SERVICIO, FÁCILMENTE MANIPULADO

Aceite de oliva virgen extra

Un par de buenas pizcas de za'atar

1 huevo grande, batido

Un puñado pequeño (alrededor de 2 cucharadas) de queso feta desmenuzado

Una tortilla de harina de 8 pulgadas

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un par de cucharadas pequeñas de yogur griego natural

Montón de ensalada picada (receta a continuación)

Salsa picante, opcional

Direcciones

Caliente una sartén antiadherente mediana (8 o 9 pulgadas) a fuego medio-alto y agregue un chorrito de aceite. Espolvorea el za'atar, revuélvelo y déjalo chisporrotear durante unos segundos. Agrega el huevo y revuélvelo en una capa fina y redonda. Cocine hasta que esté casi listo, espolvoree el queso feta y cubra con la tortilla, presionándola con la mano o una espátula para que se adhiera al huevo. Cuando la tortilla comience a sentirse caliente y el huevo se suelte fácilmente de la sartén, deslice la espátula hacia abajo, voltee y cocine por otro minuto más o menos, hasta que la tortilla esté ligeramente dorada. Sazone con sal y pimienta y retire a un plato. Cubra con el yogur, una tira de ensalada a través del ecuador y algunos batidos de salsa picante, si lo desea. Enróllalo, córtalo por la mitad y ¡disfrútalo!

Ensalada

1 pepino persa, cortado en cubitos

1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos

¼ cebolla roja mediana, cortada en cubitos

Buen chorrito de jugo de limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Un puñado de cilantro finamente picado, perejil de hoja plana, eneldo o menta, o una mezcla, opcional

Direcciones

Combine el pepino, el tomate y la cebolla en un tazón, mezcle con jugo de limón y aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue hierbas a su gusto. Esto se mantendrá en la nevera durante 2 a 3 días. La otra variación favorita de Molly: sustituye el queso feta por queso mozzarella rallado, omite la ensalada y el yogur y elige directamente el ketchup.