Durante el Año Nuevo Lunar, la comida tiene un significado especial. Prueba estas recetas: NPR

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wyne davis

Las decoraciones para el Año Nuevo Lunar se exhiben en una tienda en Hong Kong. Las celebraciones comienzan este fin de semana cuando millones dan la bienvenida al año del conejo. Vernon Yuen/NurPhoto a través de Getty Images ocultar leyenda

Las decoraciones para el Año Nuevo Lunar se exhiben en una tienda en Hong Kong. Las celebraciones comienzan este fin de semana cuando millones dan la bienvenida al año del conejo.

El confeti de Times Square se fue hace mucho tiempo, pero las celebraciones de año nuevo están lejos de terminar. Para aquellos que celebran el Año Nuevo Lunar, la fiesta apenas comienza.

El domingo marca el inicio del nuevo año siguiendo el calendario lunisolar y lo que, para muchos, será el inicio del año del conejo.

El Año Nuevo Lunar es celebrado por más de mil millones de personas y, aunque tradicionalmente es una gran fiesta en los países asiáticos, también se celebra en comunidades de todo el mundo. Durante este tiempo, las personas respetan a sus mayores y disfrutan del tiempo con sus familias. Los sobres rojos llenos de dinero también son elementos básicos de la festividad, al igual que una mesa grande y abundante llena de platos deliciosos que tienen significados específicos.

Antes de la festividad, All Things Considered de NPR habló con chefs de todo EE. UU. sobre cómo celebran y qué preparan para ayudar a inspirar sus propias celebraciones.

Hay muchas formas de hacer dumplings, pero Maggie Zhu de Omnivore's Cookbook dice que no hay que preocuparse por la perfección. Doblarlos como una media luna funciona igual de bien. Maggie Zhu ocultar leyenda

Hay muchas formas de hacer dumplings, pero Maggie Zhu de Omnivore's Cookbook dice que no hay que preocuparse por la perfección. Doblarlos como una media luna funciona igual de bien.

Maggie Zhu - Libro de cocina de Omnivore, Nueva York, NY

Maggie Zhu comenzó su blog Omnivore's Cookbook hace casi diez años. Desde entonces, ha compartido recetas tradicionales chinas que ha adaptado para los cocineros caseros. Zhu compara sus celebraciones del Año Nuevo chino con el Día de Acción de Gracias en EE. UU.

"No importa dónde vivas, incluso cuando la gente está en el extranjero o en todas partes, siempre es durante esta semana de vacaciones, regresan a casa y preparan mucha comida buena para celebrar", dijo. "Esta es una celebración muy especial para la familia en forma de comida".

Los fideos y las albóndigas son dos de los platos más importantes que se incluyen en la mesa de su familia todos los años, dijo Zhu. Junto con sus abuelos, padres y primos, trabaja para hacer cientos de albóndigas en la víspera de Año Nuevo.

En lugar de rellenar sus albóndigas con una mezcla de carne, Zhu opta por una mezcla de verduras como repollo, zanahorias y champiñones secos, además de tofu. La receta proviene de su nuevo libro de cocina, Chinese Homestyle, y ofrece a los comensales una mezcla de texturas sin estar demasiado condimentada.

Zhu dijo que sabe que las albóndigas pueden ser un plato intimidante para las personas, pero su mayor consejo es que sea sencillo y divertido.

"Siento que una cosa es que simplemente no eres demasiado estricto con la forma en que las doblas. Porque sé que en realidad hay muchas, muchas formas de doblar las albóndigas", dijo. "Si es la primera vez que lo haces, diría, ya sabes, no tienes que ser perfecto. Simplemente puedes doblarlos como una media luna... como un pierogi. No hay nada de malo en eso. "

Receta de albóndigas de verduras de Maggie Zhu

Kevin Tien - chef ejecutivo de Moon Rabbit, Washington, DC

Si bien muchas personas esperan con ansias el año del conejo, el chef Kevin Tien espera con ansias el año del gato, ya que el calendario zodiacal vietnamita no incluye un conejo.

Tien es el chef ejecutivo de Moon Rabbit en Washington, DC Dijo que las celebraciones de año nuevo eran muy grandes en su casa cuando él era niño.

"Mi familia es budista, así que visitamos el Templo alrededor del Año Nuevo Lunar, especialmente cuando vivíamos con mi abuela", dijo. "Lo que recuerdo es que definitivamente nos aseguramos de que estuviéramos presentando nuestros respetos a nuestros antepasados ​​o a cualquier miembro mayor de la familia que haya fallecido, lo que definitivamente significa obtener mucha fruta y muchas ofrendas diferentes para poner un poco cosa conmemorativa que teníamos en nuestra casa".

Cocinar también era una parte importante de las celebraciones de Tien y había un plato que su abuela siempre hacía y que él ahora prepara: thit kho tau, un plato de panceta de cerdo estofada caramelizada.

"Empiezas haciendo un caramelo en una olla. Tan pronto como obtienes ese hermoso caramelo de color ámbar profundo, lo quito del fuego y luego agrego ajo fresco picado, un poco de jengibre y chiles, y luego realmente obtendré todos los aromáticos", dijo.

Luego, la panceta de cerdo se agrega a la olla y se cubre con la salsa de caramelo antes de agregar una lata de refresco de coco (Tien prefiere la marca Coco Rico) a la olla y se cuece a fuego lento durante una hora y media hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Si bien la carne de cerdo es buena, Tien dijo que los huevos pasados ​​por agua que se colocan en la olla al final para absorber el sabor de la carne de cerdo son lo que realmente ama y recuerda cuando piensa en preparar el plato en la casa de su abuela.

"Tomaría el huevo y lo comería con un poco de salsa", dijo. "El huevo estaba donde está".

Si decides hacer kho tau, Tien dijo que la parte más difícil de la receta es hacer el caramelo, que es un proceso que no puedes apresurar.

"Recomiendo ir poco a poco hasta que se forme el caramelo porque pasa de algo que es de este hermoso color ámbar a azúcar quemada si te alejas de la olla", dijo. "Es un trabajo de amor, y recomiendo simplemente sentarse allí y no revolverlo demasiado. Deje que el caramelo y el azúcar se formen solos".

La receta de Kevin Tien para thit kho tau

El teokguk, una sopa coreana de pastel de arroz, está hecho de un caldo que se cuece a fuego lento durante horas y tteok suave, pasteles de arroz, que representan la pureza de una pizarra limpia. Joanne Lee Molinaro/Penguin Random House ocultar leyenda

El teokguk, una sopa coreana de pastel de arroz, está hecho de un caldo que se cuece a fuego lento durante horas y tteok suave, pasteles de arroz, que representan la pureza de una pizarra limpia.

Joanne Lee Molinaro – La vegana coreana, Agoura Hills, California.

Cuando Joanne Molinaro piensa en el Año Nuevo Lunar, no puede hacerlo sin pensar en el pequeño departamento de su abuela materna donde su familia se reunía todos los años y comía tteokguk.

“Es una sopa de pastel de arroz y ella nos la haría a todos”, dijo Molinaro. "Y, como es muy tradicional en un hogar coreano, no tenía mesa. Tenía una de esas mesas de estilo coreano, que está justo en el piso, y tenía esteras de bambú extendidas para todos". nosotros. Y aparecíamos vestidos de punta en blanco en nuestros hanboks, que es el traje tradicional coreano".

Hoy, Molinaro es abogado y escritor y creador de contenido detrás de los canales The Korean Vegan, populares en TikTok y YouTube. Y todavía hace tteokguk para las fiestas, aunque su versión es vegana.

"Hago mucho rábano en mi caldo, algunas cebollas blancas en mi caldo, algunas papas blancas en mi caldo para darle una gran sensación de sabor y también amplitud dinámica en el caldo, lo cual es realmente importante", dijo.

El caldo se junta después de hervir a fuego lento durante tres horas más o menos. Molinaro dijo que la combinación no solo crea un sabor increíble, también mantiene el caldo con un color claro que, cuando se combina con el color blanco del tteok, las tortas de arroz, representa la pureza del nuevo año.

"La razón de eso es que se supone que simboliza la pureza de un borrón y cuenta nueva. Tu nuevo año está comenzando. Todavía no hay imperfecciones, y es una sensación muy reconfortante saber que tengo todo este año para empezar de nuevo. Y eso es lo que los pasteles de arroz blanco simbolizan", dijo.

La receta de Joanne Lee Molinaro para tteokguk

Hay infinitos sabores de puto: a Abi Balingit le gusta darle sabor al suyo con pandan y anís. Nico Schinco/Harvest, un sello de HarperCollins Publishers ocultar leyenda

Hay infinitos sabores de puto: a Abi Balingit le gusta darle sabor al suyo con pandan y anís.

Abi Balingit - The Dusky Kitchen, Brooklyn, Nueva York

Abi Balingit es una panadera filipina que vive en Brooklyn, desde donde comparte sus recetas en su blog The Dusky Kitchen. Su tiempo se divide en días trabajando en la industria de la música en vivo haciendo marketing por correo electrónico y noches horneando en su casa.

Cuando se trata del Año Nuevo Lunar, Balingit dijo que ha creado una nueva tradición con sus amigos.

"Aquí en Nueva York, realmente tengo una buena familia de amigos elegidos, y mi muy buena amiga... ella siempre hace algo para el Año Nuevo Lunar. Por lo general, es una fiesta de bolas de masa hervida", dijo Balingit.

Al pensar en lo que podría aportar a las celebraciones de este año, Balingit eligió pandan y anise puto (pasteles de arroz al vapor del tamaño de un bocado) de su próximo libro de cocina, Mayumu: Filipino American Desserts Remixed.

Hay innumerables tipos de puto disponibles, pero para su receta, Balingit eligió aromatizar su masa con pandan, tanto las hojas como el extracto para agregar al color verde claro del postre.

"Pandan también es muy parecido, supongo [a] el sabor tradicional del sudeste asiático. Crecí comiendo muchos postres de pandan, que supongo que otra palabra para ellos es hojas de pino, pero es como vainilla y pistacho. sabor."

Ella dijo que le gustan estos pasteles al vapor para fiestas y fiestas porque no requieren que enciendas el horno para obtener su textura ligera y esponjosa característica.

"Realmente me encanta esto porque, con el anís encima de este pequeño pastel de arroz, obtienes muchas notas refrescantes de regaliz y un limpiador del paladar antes de tu próximo plato", dijo. "Lo comería literalmente incluso entre ciertos bocados de comida realmente sabrosa si solo quieres que algo sea realmente agradable y ligeramente dulce".

La receta de Abi Balingit para pandan y anís puto

Al crecer, Rosie Nguyen siempre elegía una bola de sésamo como un dulce con su familia los domingos. Hoy dijo que los trae a sus celebraciones del Año Nuevo Lunar por todos los buenos recuerdos que asocia con ellos. Rosie Nguyen ocultar leyenda

Al crecer, Rosie Nguyen siempre elegía una bola de sésamo como un dulce con su familia los domingos. Hoy dijo que los trae a sus celebraciones del Año Nuevo Lunar por todos los buenos recuerdos que asocia con ellos.

Rosie Nguyen – Panadería Rose Ave, Washington, DC

Mientras crecía, Rosie Nguyen recuerda salir a comer con su familia los domingos y luego ir a una panadería asiática, donde siempre elegía tres dulces: una bola de sésamo, un bollo de piña y un té con leche.

"Esos dos pasteles siempre estaban al final de mi comida, y siempre sabían bien", dijo Nguyen.

Hoy, Nguyen es el fundador y jefe de cocina de Rose Ave Bakery, una de las mejores panaderías asiáticas de la región de DC. Cada año, el personal de la panadería crea un menú especial de Año Nuevo Lunar.

"Es muy importante para nosotros porque, como estadounidenses de origen asiático, celebro esto con mi familia, pero me encanta ser parte de la celebración de todos los demás para que puedan traer golosinas a su celebración con sus amigos y familiares", dijo Nguyen.

Para su propia reunión, le gusta volver a las delicias de su infancia y hacer bolas de sésamo para su familia.

"Es por eso que lo estoy trayendo al Año Nuevo Lunar en estos días porque me trae recuerdos y significa mucho para mí", dijo.

Los vietnamitas generalmente optan por poner un relleno de frijol mungo suave y con sabor a nuez en sus bolas de sésamo, dijo Nguyen, pero ella prefiere un relleno de frijol rojo porque "busca un poco más de dulzura".

Estas golosinas crujientes son simples: una mezcla pegajosa de harina de arroz glutinoso, agua y azúcar se envuelve alrededor de un relleno de su elección y se recubre con semillas de sésamo antes de freírse hasta que estén dorados a la perfección. Puede que no sean el postre más elaborado, pero todos los disfrutan, y de eso se trata realmente la festividad.

"La comida en general une a la familia. Une a la gente", dijo Nguyen. "Entonces, para el Año Nuevo Lunar, específicamente, la comida es una forma en que la familia y los amigos se reúnen para desearse buena suerte, buena fortuna, prosperidad y longevidad".

La receta de Rosie Nguyen para las bolas de sésamo

Editado por Mallory Yu.

Albóndigas de verduras de Maggie Zhu, hace 50 albóndigas

Ingredientes

1/4 taza (9 g) de hongos shiitake secos (7 u 8 hongos pequeños)

2 tazas (480 ml) de agua caliente o la necesaria para cubrir los champiñones

2 cucharadas de setas de oreja de madera secas (o 1/2 taza, o 75 g de brotes de bambú picados)

1 paquete pequeño (11/2 onzas o 45 g) de fideos vermicelli de arroz secos

5 cucharadas de aceite de maní, divididas

4 dientes de ajo, picados

1 cucharada de jengibre picado

1 taza (110 g) de zanahorias finamente picadas (alrededor de 4 zanahorias medianas)

2 tazas (140 g) de repollo rallado 3 cucharadas de salsa de soya, divididas 1 cucharada de vino Shaoxing 1 cucharadita de curry en polvo

1/2 bloque (8 onzas o 227 g) de tofu firme, desmenuzado a mano

1 cucharadita de jarabe de arce (o azúcar) 1/2 taza (30 g) de cebolletas finamente picadas 50 envoltorios de albóndigas congelados, descongelados

Salsa para mojar bolas de masa hervida o vinagre de Chinkiang, para servir

Direcciones

En tazones medianos separados, cubra las setas shiitake secas y las mazorcas de madera con al menos 1 taza (240 ml) de agua caliente cada una. Deje los champiñones en remojo durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos.

Colar y enjuagar suavemente los champiñones con agua. Exprima el exceso de agua de los hongos shitake y frote cualquier residuo. Retire y deseche los tallos duros de los hongos shiitake y pique las tapas; esto debería producir alrededor de 1⁄4 taza (35 g) de shiitakes picados sueltos. Retire y deseche las partes duras de las setas y pique las setas si son grandes, o córtelas en rodajas finas si son pequeñas; esto debería producir alrededor de 1⁄2 taza (70 g) de champiñones de oreja de madera picados sueltos.

Cocine los fideos de arroz secos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuele los fideos cocidos y pique los fideos en trozos gruesos de 1 cm (1⁄2 pulgada).

En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharadas de aceite de maní a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue el ajo y el jengibre, revolviendo varias veces para liberar la fragancia. Agregue los champiñones shiitake, los champiñones oreja de madera y las zanahorias y cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue el repollo, 1 cucharada de salsa de soja, el vino Shaoxing y el curry en polvo. Cocine y revuelva durante otros 2 minutos, hasta que el repollo se ablande y todo el líquido se haya evaporado. Transfiera a un plato grande para que se enfríe a temperatura ambiente.

Calentar otras 2 cucharadas de aceite de maní en la misma sartén. Agregue el tofu y cocine por 1 minuto, dividiéndolo en trozos más pequeños con una espátula. Agregue los fideos, las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y el jarabe de arce. Cocine y revuelva hasta que todo el líquido se haya evaporado, 2 minutos más o menos. Transfiera a un tazón grande para mezclar y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que las mezclas de tofu y repollo se hayan enfriado, agregue la mezcla de repollo al tazón con el tofu, agregue las cebolletas y revuelva para mezclar bien.

Eso arreglado por Kevin Tien, sirve 6

Ingredientes

1.5 libras de piel de panceta de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

6 huevos grandes

1 taza de azúcar

¼ taza de agua

2 chalotes picados

3 chiles tailandeses rojos cortados en aros finos

1 lata de refresco Coco Rico

1 manojo de cebolletas en rodajas finas

Arroz blanco al vapor para servir

Direcciones

Mezcle la panceta de cerdo con la salsa de pescado y la pimienta y déjela marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.

Ponga a hervir agua en una olla mediana y hierva los huevos durante 6 minutos. Mientras los huevos están hirviendo, prepare un baño de hielo. Retire los huevos después de 6 minutos y enfríe en un baño de hielo. Una vez que los huevos se hayan enfriado, pélelos y déjelos a un lado.

En un horno holandés u otra olla grande de fondo grueso, combine el agua y el azúcar y revuelva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Deje la mezcla sola sin revolver durante 5 a 6 minutos para crear un caramelo, observando de cerca cómo cambia el color de un dorado claro a un color ámbar intenso. Una vez alcanzado este color, retira inmediatamente la olla del fuego.

Agregue los chalotes y los chiles tailandeses y deje cocinar con el calor residual del caramelo hasta que estén ligeramente suaves y aromáticos, aproximadamente 2 minutos. Regrese la olla a fuego medio, agregue la panceta de cerdo y revuélvala en el caramelo para cubrir uniformemente.

Agregue la soda, aumente el fuego a alto y hierva. Baje el fuego para mantener un fuego lento, cubra parcialmente y cocine durante aproximadamente 1,5 horas hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna.

Retire la olla del fuego y quite la grasa de la parte superior si es necesario. Coloque los huevos pasados ​​por agua en la salsa para teñirlos de un color caramelo e infundirlos con el sabor del cerdo.

Cubra con cebolletas y sirva con arroz blanco al vapor.

Tteok-mandu guk (sopa de pastel de arroz con albóndigas) de Joanne Molinaro, para 4

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de aceite de sésamo ¼ taza de cebolla blanca picada

1 diente de ajo, picado 2 cucharaditas de sal, y más para servir

1½ tazas de discos ovalados de garraetteok frescos o congelados

1 patata Yukon Gold, cortada en medias lunas

3 tazas de caldo de verduras (receta a continuación)

4 o 5 Mandoo (receta a continuación)

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para Decorar:

Tiras de gyerranmari

tiras de nori

2 cebolletas, picadas

Direcciones

En una olla grande, caliente el aceite de oliva y el aceite de sésamo a fuego medio alto hasta que esté caliente, unos 30 segundos. Agregue la cebolla blanca, el ajo y la sal y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

Agregue las tortas de arroz y las papas y revuelva para cubrir uniformemente con aceite. Añadir el caldo y desglasar el fondo de la olla. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi cocidas, aproximadamente 15 minutos.

Agregue el mandoo (empanadillas) al final y cocine por 1 minuto más. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para servir, decora con el gyerranmari, las tiras de nori y las cebolletas.

Caldo de verduras, rinde 6 tazas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de sésamo

2 zanahorias, picadas en trozos grandes

1 tallo de apio, picado en trozos grandes

3 dientes de ajo, sin pelar

2 cebollas blancas, sin pelar y picadas en trozos grandes

4 cebollas verdes, sin cortar y picadas en trozos grandes

1 patata rojiza, picada en trozos grandes

½ taza de rábano daikon picado en trozos grandes, sin pelar

2 hongos shiitake secos grandes o 3 pequeños

2 hongos porcini secos grandes o hasta 4 pequeños

7 a 8 hojas de repollo de color claro

1 hoja grande de dashima (kelp)

1 cucharada de granos de pimienta negra

Direcciones

En una olla grande para sopa, caliente el aceite de sésamo a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio, el ajo, las cebollas, la patata, el daikon, los champiñones secos, las hojas de col y el dashima a la olla y cocine durante 2 minutos.

Agregue 12 tazas de agua y los granos de pimienta y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Retire el dashima y deje que el caldo hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 horas.

Deseche las verduras y vierta el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa para colar cualquier trozo.

Mandoo (empanadillas) de Joanne Molinaro, hace de 40 a 50 empanadillas pequeñas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de aceite de sésamo

1 patata, picada en trozos grandes

2 zanahorias, picadas en trozos grandes

4 cebolletas, picadas en trozos grandes

10 champiñones cremini, picados en trozos grandes

1 taza Baechu Kimchi

2 a 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

2 onzas de fideos de batata, cocidos según las instrucciones del paquete

1 bloque (16 onzas) de tofu extra firme, prensado

1 cucharada sopera (light) de salsa de soja

1 paquete (14 onzas) de envoltorios de bola de masa hervida

Direcciones

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agregue la papa, las zanahorias, las cebolletas, los champiñones, el kimchi, el ajo, la sal y la pimienta y cocine hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue la salsa de soya regular para desglasar la sartén y cocine por 1 minuto más.

Raspe todas las verduras cocidas en un procesador de alimentos. Agregue los fideos de batata y pulse de 16 a 20 veces, hasta que las verduras tengan una consistencia casi similar a la de una pasta. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agregue el tofu y use un tenedor para triturar el tofu y mezclarlo con las verduras procesadas. Sazone con más sal según sea necesario; esta es su última oportunidad para sazonar el relleno. Use el relleno para rellenar las albóndigas de inmediato o colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para envolver. (El proceso es más fácil si el relleno ha estado en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora).

Reimpreso de The Korean Vegan Cookbook por acuerdo con Avery Books, miembro de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2021, Joanne Lee Molinaro

Puto de pandan y anís de Abi Balingit, hace 48 puto Ingredientes

1 hoja de pandan congelada (opcional, pero es ideal para usar si desea un sabor más intenso en lugar de usar solo el extracto), descongelada y atada en un nudo 3/4 taza de leche de coco sin azúcar y sin grasa 1 clara de huevo grande, a temperatura ambiente 1/4 de cucharadita de extracto de pandan 1 taza de harina de arroz 1 cucharada de polvo para hornear 1/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar 1/4 de cucharadita de sal kosher 1/4 de cucharadita más una pizca de semillas de anís

Direcciones

En una cacerola pequeña, hierva 1/4 taza de agua y luego agregue el nudo pandan, si lo usa. Apague el fuego y deje que el nudo pandan se remoje en el agua durante 10 minutos. Retire el nudo pandan y deje el agua a un lado.

Rocíe 48 moldes para mini muffins con spray antiadherente y reserve. Me gusta usar moldes de silicona para cocinar al vapor estos pasteles porque las bandejas de aluminio tienden a ser demasiado grandes para mi vaporera.

En una taza medidora grande, mezcle el agua con infusión de pandan, si usa la hoja de pandan (si no, use 1/4 taza de agua normal), la leche de coco, la clara de huevo y el extracto de pandan hasta que estén bien combinados.

En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal hasta que el polvo de hornear se distribuya uniformemente.

Vierta los ingredientes húmedos en el recipiente. Batir hasta que la masa esté suave. Deje reposar la masa descubierta hasta que se formen algunas burbujas pequeñas en la superficie, de 5 a 7 minutos. Este tiempo de reposo permite que la harina absorba mejor el líquido y ayuda a que el puto suba mejor. Mientras la masa reposa, prepare una vaporera llenando una olla grande con 2 pulgadas de agua y colocando en la olla una rejilla de vapor de acero. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto.

Rellena cada cavidad para muffins con 1 cucharada de la masa. Espolvorea un par de semillas de anís encima de cada una.

Coloque los moldes en la rejilla humeante y cubra la olla con una tapa. Dependiendo del tamaño de su vaporera, es posible que deba cocinar el puto al vapor en varios lotes y agregar más agua a medida que avanza. Cocine al vapor durante 7 a 8 minutos, o hasta que al insertar un palillo en uno, éste salga limpio. Cuando toques suavemente la parte superior del puto, deberían retroceder. Tenga cuidado de no quemarse mientras los prueba para ver si están listos.

Con unas pinzas, retire los moldes de la vaporera y deje que el puto se enfríe durante 1 minuto antes de invertirlos en un plato. Repite este proceso hasta que todos los putos estén cocidos.

Sirve el puto una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Extraído del libro MAYUMU: Filipino American Desserts Remixed de Abi Balingit. Copyright © 2023 por Abi Balingit. De Harvest, un sello de HarperCollins Publishers. Reimpreso con permiso.

Bolas de sésamo de Rosie Nguyen

Ingredientes

1/3 taza de azúcar granulada

1 taza de agua caliente (añadir más si es necesario)

1 1/2 tazas de harina de arroz glutinoso

7 pasta de frijol rojo

1/4 taza de semillas de sésamo

4 tazas de aceite vegetal

Direcciones

Disuelva el azúcar en el agua caliente. En un tazón, agregue la harina de arroz y vierta el almíbar. Comience a mezclar con una espátula y luego amase con las manos hasta que se forme una masa y sea flexible. Envuelva con plástico y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Moje las semillas de sésamo en un tazón, deben estar húmedos. Dejar de lado.

Pese la pasta de frijoles rojos a 20 gramos cada una y déjela a un lado sobre un pergamino. Pese las bolas de sésamo a 40 gramos.

Para armar, aplane la masa en sus manos de aproximadamente 2.5 pulgadas de ancho (mantenga un recipiente pequeño con agua para mojarse las manos si es necesario) y coloque el relleno de frijoles rojos en el medio y envuélvalo con la masa para formar una bola. Ruede suavemente la pelota en sus manos hasta que quede suave.

Cubre las bolitas de sésamo y rueda en tus manos para adherir las semillas.

Freír en aceite de 300 F durante 10 minutos, cuando las bolas comiencen a flotar, siga moviéndolas con una cuchara ranurada o una araña. Freír durante otros 5-7 minutos a 350 F para asegurarse de que estén más crujientes y tengan una buena estructura.

Transfiera a una rejilla o plato forrado con toallas de papel. Dejar enfriar durante 5-10 minutos. Se disfruta mejor caliente.