El libro de cocina 'My Vermont Table' celebra recetas con ingredientes locales de las 6 estaciones del estado

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Es temporada de lodo en Vermont: es hora de ponerse un par de botas y dirigirse a una casa de azúcar donde hierve la savia. La temporada de barro, por supuesto, es una de las seis estaciones en Vermont, ¡sí, seis! También hay una "temporada de palos" a fines del otoño.

Y cada una de estas estaciones se celebra en chefGesine Bullock PradoEl nuevo libro de cocina, "My Vermont Table", que sale el martes.

Los oyentes pueden recordar a Bullock-Prado de su programa "Baked in Vermont" de Food Network. También es instructora culinaria y, en un momento, fue propietaria de una panadería allí. Todo lejos de Hollywood donde, en 1990, fundó una productora de cine con su hermana actriz Sandra Bullock. Pero resultó que la mantequilla, la harina y el arce fueron un mayor atractivo para ella que la alfombra roja. Y, como le dice a Robin Young de Here & Now, ha dedicado su último libro de cocina a la comida y las celebraciones que son auténticamente Vermont.

Por Gesine Bullock Prado

Esta es una delicia dulce que no se arrepiente, pero hay un equilibrio en este dulce de azúcar que es simplemente perfecto. Las notas de mantequilla y caramelo del arce le dan profundidad, el amargor del chocolate y la acidez de los arándanos cortan la dulzura, y las papas fritas/pretzels aportan un delicioso crujido salado a la fiesta. La textura sedosa pero firme del fudge también es única y exclusivamente estadounidense, como el jarabe de arce. Es como si estuvieran hechos el uno para el otro.

Sirve 8.

Ingredientes

Instrucciones

Esta cazuela de desayuno combina todos los elementos esenciales para un desayuno abundante en un solo plato. Y es hermoso

Si lo desea, puede cambiar las papas pequeñas por papas asadas, pero es fácil simplemente mezclarlas y disfrutar de su café mientras se hornea.

Para 6.

Ingredientes

COBERTURA DE GALLETAS

CAZUELA

Instrucciones

HACER LA CUBIERTA DE GALLETAS

HACER LA CACEROLA

No quiero presumir, pero si pasas junto a la hoguera y te adentras en el bosque de nuestra propiedad a principios de abril, mantén los ojos bien abiertos. Hay oro en esas colinas. Bueno, hay colmenillas tachonando el suelo. Por muy funky que parezcan las colmenillas, son increíblemente difíciles de detectar a menos que sepas dónde y cómo buscar.

En primer lugar, los troncos podridos son un signo auspicioso y, en segundo lugar, la tierra ligeramente empapada, no mojada, solo más húmeda, es un buen augurio. Si te has topado con estas condiciones, agáchate si tus rodillas pueden soportarlo y suaviza tu mirada. No te esfuerces demasiado. Relájese, respire profundamente y explore el suelo con indiferencia. Las colmenillas nunca aparecen si tienes demasiada sed de ellas. Una vez que uno aparece a la vista, te maravillarás de cómo ese extraño cuerpo de hongo escarpado no fue fácil de detectar, y luego verás otro y otro.

Esto, mis queridos amigos, es más emocionante que apostar en Montecarlo con James Bond o tomar el sol en la cubierta del yate de un magnate tecnológico calvo en St. Barts porque no solo las colmenillas son un tesoro de buena fe (tendrás que desembolsar más de $ 30 por una libra), son profundamente deliciosos y se requiere que uses la ropa más cómoda cuando los buscas. Saltéelos con un poco de mantequilla, salpíquelos con un poco de Maggi rico en umami, sírvalos con un cucharón sobre una tortilla francesa perfecta y se sentirá como el Vermonter más rico del mundo.

Sirve 2.

morillas

TORTILLA

Instrucciones

HACER LAS COLMENILLAS

HACER LA TORTILLA

NOTA: El ingrediente secreto aquí es el agua de almidón. Aporta rebote y ternura a la tortilla. Si no tiene agua con almidón en su refrigerador (y si no, ¿por qué no?), simplemente omita el componente de agua por completo.

The Dog Team Tavern fue construida en la década de 1920 por Sir Wilfred y Lady Anne Grenfell en Middlebury, Vermont, y se convirtió en una casa de misión en 1931. Se convirtió en una taberna en 1936 y se incluyó en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 2002. fue un lugar de leyenda local. Había atendido a personas como Eleanor Roosevelt y Robert Frost. Y con el paso de los años, fue frecuentado por los estudiantes de Middlebury College el fin de semana de padres. Era famoso por sus generosas porciones de costillas y su "rueda de condimentos". Pero quizás lo más amado fueron los bollos pegajosos, servidos como aperitivo. ¿Cómo no amar un porro que sirve bollos pegajosos como aperitivo? Trágicamente, la taberna se incendió en 2006 y ha dejado a la comunidad añorando los bollos pegajosos que alguna vez fueron. Es alrededor del Día de Acción de Gracias que los grupos en línea se vuelven nostálgicos por estos dulces, con recetas intercambiadas y notas pasadas. Lo que más me gusta de estos es que son tan suaves como pueden ser por el uso de puré de papas y el agua con almidón de cocinar las papas. ¡Viva los bollos pegajosos de Dog Team Tavern!

Rinde 18 bollos.

MASA

PEGAJOSO

RELLENO

HACER LA MASA

HACER EL PEGAJOSO

LLENAR Y HORNEAR LOS BOLLOS

Este pastel es simple y delicioso. Simplemente delicioso. Use un molde Bundt decorativo para darle dinamismo, pero asegúrese de rociar el molde increíblemente bien con spray antiadherente para hornear para asegurarse de que el pastel se desprenda fácilmente del molde.

Sirve 8.

Ingredientes

PASTEL

ESMALTE DE ARCE

Instrucciones

HACER EL PASTEL

HACER EL ESMALTE DE ARCE

Extraído de "My Vermont Table: Recipes for all (Six) Seasons" por Gesine Bullock-Prado Copyright © 2023. Usado con permiso del editor, Countryman Press. Reservados todos los derechos.

Este segmento se emitió el 14 de marzo de 2023.